Caratteristiche generali
Il metabisolfito di potassio è un additivo essenziale in enologia che interviene in
numerosi processi:
– Come antiossidante, blocca gli imbrunimenti e le deviazioni organolettiche nei
mosti e nei vini.
– Blocca l’azione degli enzimi ossidasici inattivandoli.
– È un efficace antimicrobico, in quanto impedisce e rallenta lo sviluppo della
microflora indigena indesiderata.
– Svolge un ruolo di solvente sulle cellule dell’uva accelerando i processi di
estrazione delle sostanze fenoliche e della materia colorante.
Dosaggio
– 10–30 g/hl su mosto, a seconda dello stato delle uve;
– 2–5 g/hl su vino, in chiarifica, al travaso e dopo la filtrazione;
– 10–15 g/hl per la conservazione dei filtrati dolci;
1 g di metabisolfito di potassio sviluppa circa 0,56 g SO2.
Limiti di legge secondo il Reg. (UE) 2019/934 espressi come SO2 totale:
A. TENORE DI ANIDRIDE SOLFOROSA DEI VINI
– 150 mg/l per i vini rossi;
– 200 mg/l per i vini bianchi e rosati.
B. TENORE DI ANIDRIDE SOLFOROSA DEI VINI LIQUOROSI
– 150 mg/l se il tenore di zuccheri è inferiore a 5 g/l;
– 200 mg/l se il tenore di zuccheri è pari o superiore a 5 g/l.
C. TENORE DI ANIDRIDE SOLFOROSA DEI VINI SPUMANTI
– 185 mg/l per tutte le categorie di vini spumanti di qualità;
– 235 mg/l per gli altri vini spumanti.
Avvertenza: si consiglia di informarsi su limiti e restrizioni di ogni singolo stato per
eventuali variazioni.
Modalità d’uso
Sciogliere il prodotto in poca acqua o vino e addizionarlo nella massa da trattare,
omogeneizzandola accuratamente.
Confezione e conservazione
Sacchetti da 1 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, e al riparo da fonti di calore.
Non conservare il prodotto in recipienti metallici.
